岳西县店前镇河西村是远近闻名的挂面之乡，手工制作挂面历史悠久。冬闲时节，当地的制面师傅正在趁着晴好天气加工挂面，供应冬季市场。

笔者来到河西村村民蔡宗明家中，参观他制作挂面的过程。蔡宗明今年54岁，他告诉笔者，他家的手工挂面在当地小有名气，制作挂面是他家三辈传承的手艺，他父亲的挂面技艺是跟他爷爷学的，而他从17岁开始就跟父亲学做手工挂面，至今已经有30多个年头了。

细如银丝的挂条洁白清透，有煮、蒸、焖、炒等多种烹饪方法，耐煮不糟、入口滑腻，且非常有嚼劲。手工面条好吃，做起来可不简单，需要经过和面、醒面、盘条、缠面、上面、入箱、上架、拉面、晒面、包装等10多道工序，每道工序都得讲究技巧，全部完成需要花10多小时。一天下来，也只能加工出60斤左右的干面。蔡宗明说：“虽然手工挂面加工费时又费力，但这种传统食品加工手艺不能失传，我们会一直坚持做下去。”

手工挂面是岳西及周边城乡群众必备的年货之一，每年冬天到春节是挂面销售的旺季。近些年，手工挂面搭乘互联网的快车，通过“线上+线下”销售模式，走上了城市家庭的餐桌。目前，店前镇河西村制作挂面的村民共有10家左右，他们和蔡宗明一样，坚守着祖辈传下来的手艺，努力为消费者带来传统食品的独特味道。（王璐 叶蓉 王云志）