八月的暑期，骄阳似火，位于淮南寿县双桥镇大郢村的张士宏豆腐非遗工作室十分热闹，一场独具特色的“非遗+研学”活动在此展开。

“这是磨豆子的石磨，有小朋友想要体验一下吗？”院内话音刚落，来自寿县第一实验小学的学生们争相举起小手，纷纷表达着想要磨豆子的期待。在中国烹饪大师、寿州豆腐宴非遗代表性传承人张士宏的指导下，学生们现场参观了豆腐制作流程，了解了豆腐的文化起源，体验了豆腐的制作工艺，近距离感受了非遗技艺的独特魅力。

寿县是国家历史文化名城，是楚文化的故乡、豆腐的发源地。近年来，寿县充分挖掘本地非物质文化遗产，将豆腐宴等非遗融入美育教学之中，通过开展“非遗+研学”“非遗进校园”等活动，拓展文旅体验新空间，丰富研学游、民俗游等文旅新业态，让学生们在研学中感受非遗等传统文化的魅力。

说起豆腐，张士宏似乎有说不完的故事和热情。15岁开始学艺，如今已在豆腐制作领域深耕30余年，但他对豆腐的热爱只增不减。“不仅要做好豆腐菜，更要讲好寿县文化故事。”在张士宏的创意厨房里，每道菜都是文化解码的盛宴。为了将菜品与地方文化结合，他常去寿县博物馆、报恩寺听故事，回来后反复试验，不断改进完善，最终将“刘安点丹”“淝水之战”“时苗留犊”等历史典故化作一道道精美菜品。

为还原“淝水之战”的壮阔，他用豆腐雕刻战船阵列，以黑豆模拟投鞭断流的苻坚大军；创作“刘安点丹”时，将豆腐泥塑成炼丹炉造型，浇淋秘制八公山草药汁，暗合豆腐起源传说。更令人惊艳的是“楚鼎生香”——用模具将豆腐压出蟠虺纹，油炸定型后填入蟹黄，既保留战国青铜鼎的雄浑，又赋予现代宴席的精致。在张士宏的雕刻刀下，豆腐可以变成花鸟鱼虫、山川风物，造型优美，栩栩如生。“这些菜肴在让客人们享受豆腐美食的同时，也能感受寿县深厚的文化内涵。”张士宏说。

委员责任在肩，履职步履不停。当选寿县政协委员以来，张士宏积极履职尽责、建言献策，先后围绕“弘扬寿县美食文化 助力寿县旅游发展”“擦亮寿县‘千年古县’金字招牌，助力寿县古城创建国家5A级旅游景区”等方面提出提案。

作为一名地地道道的寿县人，弘扬寿州豆腐文化，传授豆腐菜肴技艺，是张士宏不变的初心。“寿县由于地处江淮之间，物产富饶，作为一座拥有几千年历史的古县，它承载着深厚的文化底蕴和独特的历史风貌。”在寿县政协十七届四次会议期间，张士宏提出，要擦亮“千年古县”金字招牌，助力寿县古城创建国家5A级旅游景区。他建议，深入挖掘寿县的历史文化资源，打造具有地方特色的旅游品牌，如“寿县古城文化旅游节”“寿县美食文化节”等；开发具有寿县特色的旅游产品，如手工艺品、地方美食、纪念品等，满足游客的购物需求；加强与周边景区的合作与联动，形成旅游线路和产品组合，提升寿县古城的吸引力和竞争力。

今年5月下旬，第二十一届中国（深圳）国际文化产业博览交易会在深圳开幕。张士宏作为安徽馆代表之一现场演绎了多种豆腐菜品，其中他的豆腐雕刻绝技“花开富贵”“菊花豆腐”吸引了众多海内外观众的目光，纷纷对其赞叹不已。张士宏表示，“期望通过这次展示，吸引更多人前往寿州古城游玩打卡，在品尝豆腐宴的同时，感受寿县千年古城文化韵味。”

一块豆腐，一桌菜肴，一位名厨，一段历史，绘制成了寿州古城一张亮丽名片。如今，49岁的张士宏仍坚持凌晨四点选豆，坚持亲手带徒。2023年获评“徽菜名厨”时，他动情地说，“我生长在寿县，是寿县的文化滋养了我，现在我要把这份滋养，化作更多人碗里的温度。”正如他创作的系列精美菜品——豆腐终会消化，但文化的滋味永驻心间。

寿州豆腐不仅仅是一份工艺品，更是满载历史底蕴的文化符号，作为寿州豆腐宴非遗代表性传承人，张士宏希望能有更多的年轻人加入豆腐文化的传承中。从小受到父辈耳濡目染的熏陶，张士宏的儿子张旭对这项非遗也产生了浓浓的感情和热爱。如今，23岁的他接过“接力棒”，也开始从事豆腐宴技艺的制作。张旭说，希望能成为父亲那样出色的工匠，把家乡的豆腐宴文化发扬光大。

“我对寿县豆腐有着一种无法割舍的情感，无时无刻不在思考如何让它更好地传承下去。”张士宏说，“下一步，我会积极发挥政协委员优势，继续围绕传承豆腐文化、讲好寿县文化故事建言献策，把豆腐宴和豆腐产业做好，让豆腐美食名扬世界，让豆腐文化生根发芽、代代相传。”

（江淮时报全媒体记者 王悦）